Coca de recapte

Ingredientes para la masa

500 gr de harina de trigo

10 gr de sal

50 ml de aceite de oliva virgen extra

300 ml de agua fría

10 gr de levadura fresca o 3 gr de levadura seca

Elaboración

En el bol de la batidora echamos 500 gr de harina de trigo, 10 gr de sal, 50 ml de aceite de oliva virgen extra y 300 ml de agua fría. Mezclamos con ayuda de la pala plana durante un par de minutos. A continuación cambiamos la pala plana por el gancho amasador. Amasamos durante 10 minutos, en el minuto 8 desmigamos 10 gr de levadura fresca y la incorporamos a la masa. Amasamos un par de minutos más. Enharinamos la superficie de trabajo y volcamos sobre ella la masa. Espolvoreamos un poco más de harina y amasamos un par de minutos a mano, para darle forma de bola. Ponemos un bol limpio con un poco de harina, colocamos nuestra bola y enharinamos por encima. Tapamos con un trapo y dejamos reposar durante una hora.

Pasado el tiempo, enharinamos la superficie de trabajo y partimos la masa en tres. La estiramos con un rodillo, haremos tres cocas. Las colocamos en una bandeja de horno sobre papel vegetal. Tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar durante 90 minutos.

Pasado el tiempo pintamos las cocas con aceite de oliva virgen extra. Rellenamos con la escalivada o con la cebolla pochada y el pimiento rojo. Dejamos reposar 30 minutos más, según Xavier Barriga con esto conseguiremos que queden esponjosas y tiernas. Pasarlas al horno precalentado a 190ºC, opción arriba-abajo, durante 25 minutos. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra para darle brillo a nuestras verduras.