Coca de recapte

Ingredientes para la masa

500 gr de harina de trigo

10 gr de sal

50 ml de aceite de oliva virgen extra

300 ml de agua fría

10 gr de levadura fresca o 3 gr de levadura seca

Elaboración

En el bol de la batidora echamos 500 gr de harina de trigo, 10 gr de sal, 50 ml de aceite de oliva virgen extra y 300 ml de agua fría. Mezclamos con ayuda de la pala plana durante un par de minutos. A continuación cambiamos la pala plana por el gancho amasador. Amasamos durante 10 minutos, en el minuto 8 desmigamos 10 gr de levadura fresca y la incorporamos a la masa. Amasamos un par de minutos más. Enharinamos la superficie de trabajo y volcamos sobre ella la masa. Espolvoreamos un poco más de harina y amasamos un par de minutos a mano, para darle forma de bola. Ponemos un bol limpio con un poco de harina, colocamos nuestra bola y enharinamos por encima. Tapamos con un trapo y dejamos reposar durante una hora.

Pasado el tiempo, enharinamos la superficie de trabajo y partimos la masa en tres. La estiramos con un rodillo, haremos tres cocas. Las colocamos en una bandeja de horno sobre papel vegetal. Tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar durante 90 minutos.

Pasado el tiempo pintamos las cocas con aceite de oliva virgen extra. Rellenamos con la escalivada o con la cebolla pochada y el pimiento rojo. Dejamos reposar 30 minutos más, según Xavier Barriga con esto conseguiremos que queden esponjosas y tiernas. Pasarlas al horno precalentado a 190ºC, opción arriba-abajo, durante 25 minutos. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra para darle brillo a nuestras verduras.

Pastel de manzana y yogur

 

Ingredientes

125 gr de yogur griego

3 manzanas golden grandes

La ralladura y el zumo de 1 limón

3 huevos L

170 gr de azúcar

220 gr de harina de repostería

15 gr de impulsor

125 gr de aceite suave

1 pizca de sal

Elaboración

Pelar y cortar las manzanas bien finas rociar con zumo de limón y reservar.

Mezclar los huevos y el azúcar y añadir el yogur, la ralladura de limón, el aceite y la pizca de sal, seguir mezclando. Incorporar la harina y la levadura previamente tamizada a la mezcla, por ultimo añadir la manzana. Poner la mezcla en un molde de 20 cm de diámetro y decorarlo con rodajas de manzana. Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo sin ventilador y hornearlo aproximadamente 75 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldarlo.

Empanada gallega

 

Ingredientes
500 gr harina común
200 gr de agua tibia
12 cucharadas soperas de aceite del sofrito del guiso de la empanada
1 cdta de sal
1 cdta de pimentón dulce
1.5 gr de levadura seca de panadero

Elaboración de la masa

Disolver la levadura en el agua e incorporar la harina y el aceite, mezclar y añadir la sal, seguir amasando y formar una bola, dejar reposar 1 hora tapada con un trapo o plástico film. Dividir la masa en dos, estirar la masa y añadir el relleno, tapar y hacer un agujero en la parte superior y unir las dos masas con un buen repulgue. Precalentar el horno a 220º C calor arriba y abajo con ventilador entre 20-30 minutos, o hasta que se vea dorada.

Sacar del horno y pintarla con aceite.

Relleno. Pulpo, atún etc... eso al gusto

Sofrito Importante

2 Cebollas grandes cortadas en juliana

½ Pimiento rojo cortado en juliana

2 Dientes de ajo picado

Aceite de girasol abundante y una pequeña parte de aceite de oliva

Sal

Perejil picado

Pimentón dulce y un poco de picante opcional

Preparar el sofrito y añadir el pulpo ya cocido al sofrito y cocinar durante 5 minutos, dejar enfriar, reservar las 12 Cdas de aceite para añadirlas a la masa.