Coca con biga de sobrasada queso y espinacas

 

Ingredientes de la masa 3 cocas de 32 cm de diámetro muy fina

650 gr de harina de fuerza

10 gr de sal

400 gr de agua

2 cdas de aceite

150 gr de biga “masa madre”

Ingredientes para la biga

100 gr de harina de fuerza

50 gr de agua

2 gr de levadura fresca

Elaboración de la biga

Mezclamos todos los ingredientes hasta formar un compuesto compacto cubrir y dejar descansar, reposar a temperatura ambiente 18 / 20° C mínimo 12 horas.

Elaboración de la masa

En un bol mezclamos la harina y la sal.

Una vez este todo integrado añadimos el agua el aceite y la biga.

Amasamos y bolear, dejar reposar tapada 20 minutos fuera de la nevera.

Dividir en 3 piezas, estirar la masa y dejar reposar tapadas 20 minutos.

Ingredientes para el relleno de 1 coca

100 gr de sobrasada

100 gr de queso azul

25 gr de piñones o nuez, opcional

1 diente de ajo

1 manojo de espinacas

vino blanco

pimentón picante

Elaboración

Cortar el ajo a laminas y saltearlo con un poco de aceite. Cuando empiece a cambiar de color añadir el pimentón y un chorrito de vino blanco. Cuando el alcohol se empiece a evaporar, añadir la sobrasada, cocinarla un poco y reservar. Escaldar la espinaca 3 minutos y la escurrimos bien. Precalentar el horno a 220ºC arriba y abajo, poner la masa en una bandeja de horno previamente aceitada o con papel de horno y precocinar la masa 10 minutos, sacarla del horno y subir el horno a 220º C. Añadir el resto de ingredientes, volver a ponerla en el horno 10 minutos aproximadamente.

Coca de recapte 2.0

 

Ingredientes

450 gr de harina de fuerza

1 cdta de sal

1 ½ cdta de levadura seca

2 cdas de aceite

250 gr de agua fría

Elaboración

Mezclar la levadura con la harina y añadir el agua, añadir el aceite , mezclar y por ultimo la sal. Amasar por 10 minutos y 10 minutos de reposo, otros 2 amasados mas y un reposo en el segundo amasado de 10 minutos un tercer amasado y dividir la masa, suelo sacar 3 bollos, 2 de 220 gramos y otro de unos 300 gramos aproximadamente, dejarlos reposar 2-3 horas en un táper aceitado y cerrado. Pasado el tiempo, aceitar la bandeja donde vas a estirar la masa y montar las cocas. Llevar a horno precalentado a 220° calor arriba/abajo unos 25 minutos.

MIGAS DE HARINA

 

INGREDIENTES (4 raciones)

100 g de aceite de oliva

8 dientes de ajo maltratados

3 pimientos verdes cortados en tiras

150 gr de tocino fresco

150 gr de salchicha fresca

100 gr de choricillos

400 gr de agua

500 gr de harina

1 Cdta. de sal

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en el vaso 2 min / 120º / vel. 1 (TM31: Varoma). Añadir al aceite del vaso y sofreír las tiras de pimiento y los dientes de ajo programando 15 min /120º /Giro inv./ vel. Cuchara. (TM31: Varoma). Sacar y reservar.

Sofreímos en el mismo aceite la salchicha, longaniza, el tocino durante 10 min /120º /Giro inv./ vel. cuchara (TM31: Varoma) .Sacar colando con el cestillo para separar el aceite de la carne y reservar.

Ponemos el agua y una cucharadita de sal en el vaso y calentamos 5 min / Varoma / vel. 2.

Incorporamos la harina (de golpe) y programamos 25 min /100º /vel. 2 y añadimos el aceite reservado por el bocal poco a poco.

Pasado ese tiempo, sacamos la mitad de la masa del vaso y rompemos para que se suelten las migas programando unos 20 seg/ vel. 8. Sacamos a una fuente de servir y hacemos la misma operación con el resto de la masa.

Ponemos todo en la fuente y añadimos los tropezones reservados. Servimos.

NOTA:Si os gustan más tostadas hay que darles unas vueltas en una sartén, para que queden más doradas.