Para
2 pizzas de 32 cm de diámetro
375 gr de harina de trigo o harina especial pizza
220 gr de agua
25 gr de aceite de oliva virgen extra
10 gr de sal
3 gr de levadura seca
Semolina
Relleno para 1 pizza
Salsa de tomate
Mozzarella 60 gr
Cheddar 60 gr
Emmental 60 gr
Gorgonzola 30 gr
PREPARACIÓN
Comenzamos
preparando una especie de prefermento con parte de los ingredientes
que necesitamos. Echamos en el bol de la batidora, 5 g de levadura
seca y 50 gr de agua. Removemos con ayuda de una cuchara y dejamos
reposar 5 minutos. Una vez pasado el tiempo incorporamos 375 g de
harina de trigo o harina especial para pizza, 10 g de sal, el resto
del agua, en total necesitamos 220 gr de agua y 25 g de aceite de
oliva virgen extra. Amasamos con el gancho amasador o a mano hasta
integrar bien todos los ingredientes, como mínimo hemos de amasar
10-15 minutos. Una vez amasada volcamos la masa sobre una superficie
enharinada y le damos forma de bola, 2 bolas. El resultado es una masa
elástica, nada pegajosa y que recupera su forma si la marcamos con
el dedo. La dejaremos fermentar en la nevera durante 24/72 horas,
para ello pintamos generosamente 2 tupper con aceite y colocamos
dentro nuestra masa.
Preparamos la típica salsa de tomate que lleva esta pizza. Para ello necesitamos 200 g de tomate triturado. Le añadimos sal al gusto, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, una rama de albahaca fresca, un pellizco de ají molido y un poco de orégano seco. Las cantidades son al gusto.
Tras las 24/72 horas de reposo, espolvoreamos un poco de semolina en la superficie de trabajo, esto hará que la masa quede más crujiente. Sacamos la masa del tupper y la colocamos sobre la semolina. Aunque se ha ensanchado no ha perdido la forma, por eso es importante untar bien el tupper con aceite. La vamos estirando con las manos hasta obtener una pizza de unos 32 cm de diámetro aproximadamente. Cuando ya tengamos más o menos el tamaño deseada, colocamos la masa sobre una pala bien espolvoreada con semolina. Echamos un par de cucharadas de nuestra salsa de tomate y la extendemos con ayuda de una cuchara, haciendo movimientos circulares. Finalmente cubrimos toda la superficie con los quesos que fundan bien. Para hacer la pizza neoyorquina es imprescindible usar una piedra especial para pizza que debemos dejar en el horno a máxima potencia durante 1 hora a 220º/250º C. Dejamos la pizza sobre la piedra y horneamos durante 7-10 minutos, dependiendo de lo dorada que la queráis.
