NI BOLLO DE HAMBURGUESA NI MOLLETE
Idea de Ibán Yarza
Ingredientes
Para 8 bolletes de 120 gr masa en crudo
Prefermento
60 gr de agua
2 gr de levadura fresca de panadería 0,7 gr si es seca
100 gr de harina panadera
Si no encuentras harina panadera, mezcla mitad de repostera con mitad de harina de fuerza.
Masa final
200 gr de agua
100 gr de leche
15 gr de aceite de oliva virgen extra
5 gr de levadura fresca de panadería 1,5 gr si es seca
El prefermento
500 gr de harina panadera
10 gr de sésamo tostado y triturado
10 gr de sal
Elaboración
Prepara el prefermento deja leudar 1 hora. Pasado el tiempo guarda en la nevera bien tapado hasta el día siguiente. Si no te has acordado, puedes hacer un fermento de urgencia el mismo día, mezclando todo y dejando que fermente al menos 3 horas en un sitio con buena temperatura.
Al día siguiente incorpora el sésamo machacado, la harina panadera , el prefermento y la sal y los líquidos al bol de la amasadora, amasa 5 minutos en velocidad media, deja reposar la masa durante 1 hora en un bol tapado.
Tras el reposo, forma un rectángulo con la masa y enrolla formando un cilindro. Corta discos de unos 2-3 cm de grosor o pesa unidades de unos 120 gr. Dales forma de bola, dejarlas reposar tapadas con un trapo en la bandeja donde las vas a hornear 2 horas o un poco más, hasta que doblen casi su volumen (crecen más al hornearse).
Para hornear
Precalienta bien el horno a 240ºC con calor arriba y abajo. Hornea 5 minutos a 230ºC con vapor (vierte un poco de agua en la base del horno cuando metas el pan y cierra la puerta rápido) y 7-8 minutos a 230ºC sin vapor (abre la puerta del horno unos segundos para que salga el vapor). Enfría sobre una rejilla.
