Pizza al corte

 Ingredientes

Para hacer una pizza en lata rectangular 40 X 31 cm

Para la masa

495 gramos de harina de panadero o harina de fuerza

2,25 gramos de levadura seca

322 ml de agua a temperatura ambiente

12 ml de aceite de oliva virgen extra

10 gramos de sal

Para el resto de ingredientes

Tomate especiado al gusto

Pamplonica

70 gramos de queso cheddar rallado

300 gramos de mozzarella rallada

½ berenjena a rodajas pasada por la plancha

5-6 rodajas de rulo pequeño de cabra

Cebolla caramelizada

Nueces

Tomates secos

Aceite

Orégano

1 Burrata

Elaboración

Pon la harina en el bol de una amasadora con el gancho amasador. Reserva un poco del agua y disuelve en ella la levadura. Vierte esta mezcla en la harina junto con la mitad del agua.

Empieza a amasar a velocidad baja y mezclarlo durante unos 2 minutos, hasta que el agua se absorba totalmente. Añade el aceite y la sal y vuelve a mezclarlo.

Aumenta la velocidad de la amasadora y añade lentamente el agua restante, poco a poco, añadiendo más cuando se haya absorbido la cantidad anterior.

La mezcla estará bastante húmeda, pero no te preocupes, continua mezclando 8-10 minutos y verás que la masa comenzará a estirarse y a formar largas hebras de gluten.

Deja que repose durante 10 minutos en el bol de la amasadora, tapada con film. Antes de plegarla, deja que enfríe en el frigorífico unos minutos.

Una vez que la masa ha descansado brevemente, pliégala varias veces para darle resistencia. Esto se hace así: Enharina una superficie de trabajo y engrásate las manos con aceite. Pon la masa sobre la superficie de trabajo, levántala suavemente por el centro y dobla los extremos por debajo (o por encima) para que se encuentren en el centro y formen bolsas de aire.

Girar la masa 90 grados y repite la doblez. Devuelve la masa al bol, cúbrelo con film y deja que descanse durante 15 minutos, luego vuelve a plegarla de nuevo. Déjala descansar otros 15 minutos, y haz el último pliegue.

Coloca la masa en un recipiente de plástico con tapa hermética, engrasado, y deja que repose de 18 a 24 horas en el frigorífico. Una vez que la masa haya madurado en el frigorífico, ponla en una superficie de trabajo y dale forma.

Coloca las manos debajo de los bordes exteriores y deslízalas hacia abajo para formar una bola. Repite varias veces hasta que la masa tenga forma redonda. Dóblala y recógela con los dedos, llevando la bola hacia ti. Esto hará que la bola sea uniforme y suave. Deja que la bola repose en un recipiente engrasado durante 2 horas a temperatura ambiente.

Engrasa una lata de horno. Pon la bola en una superficie de trabajo y empieza a presionar suavemente la superficie de la masa con los dedos, estirándola para que quepa en el tamaño de la lata o estírala directamente en la lata.

Hay que precocer la masa antes de añadir los ingredientes. Para ello, pon el tomate y si haces una parte sin tomate ponle un poco de aceite y meter la lata en el horno a 220°C arriba/abajo sin ventilador durante 11-14 minutos. Si la masa se está dorando más de un lado que de otro, el horno no calienta uniformemente, y necesitarás darle la vuelta a la lata.

Una vez cocido, retíralo del horno y deja que enfríe un poco antes de añadir los ingredientes, o deja que enfríe completamente si la vas a utilizar después.

Monta la pizza, pero no pongas la burrata. Yo la hice 3 partes

Pinte 2 tercios de la masa con tomate y 1 parte le puse aceite y orégano.

1 parte

Cubrir la masa con unas rodajas de pamplonica, añadir 70 gr de queso cheddar y 100 gr de mozzarella.

2 parte

Cubrir la masa con unas rodajas de berenjena que se han asado antes en una plancha, poner encima un poco de cebolla caramelizada un poco de rulo de cabra desmigado, nuez rota y cubrirlo todo con 100 gr de mozzarella.

3 parte

Poner trozos de tomate seco esparcidos por la masa un poco de aceite y la mozzarella

pon la pizza en el horno caliente hasta que la corteza esté dorada y crujiente, 9-10 minutos, retira la pizza del horno, es el momento de poner la burrata.