Pan blanco

 

INGREDIENTES 

Para un batard de 1 kilo aprox.

750 gr de harina panificable

13 gr de sal

487 gr de agua

2-3 gr de levadura seca de panadero o 10 gr de fresca

Elaboración

Amasar hasta que quede una masa lisa. Unta un recipiente con pequeña cantidad de aceite.

Pon dentro la masa.

Pasados 20 minutos dobla la masa.

Ponla en el recipiente.

Pasados 15 minutos vuelve a doblar la masa.

Guárdala en el recipiente.

Pasados 15 minutos vuelve a doblar la masa.

Guárdala en el recipiente.

Pasados 15 minutos vuelve otra vez a doblar la masa.

Ponla en el recipiente.

Pasada 1 hora vuelve a doblar la masa.

Cierra el recipiente y deja que la masa suba 1,5 veces. Es decir, tiene que subir pero sin llegar a duplicar su tamaño.

Espolvorea la mesa con harina.

Vuelca la masa sobre la mesa espolvoreada.

Preformala.

Déjala en reposo unos 20 minutos.

Prepara la cesta donde vas a poner a levar el pan.

Para que el pan no se pegue a la cesta espolvorea almidón de maíz. Cubrir la cesta con un paño de lino.

Forma el pan.

Espolvoréalo con harina de trigo.

Pon el pan dentro de la cesta. Antes de hornearlo deja que suba casi duplicando su tamaño.

Guardar en la nevera para que vaya subiendo despacio 12 horas.

Enciende el horno a 220ºC con calor arriba y abajo con el Dutch Oven dentro del horno y deja que se caliente durante 45 minutos.

Vuelca el pan sobre papel de hornear.

Haz un corte.

Mete el pan dentro en el Dutch Oven y al horno.

Pasados 20 minutos destapa el pan.

Baja la temperatura a 200ºC con calor arriba y abajo.

Hornea el pan 30 - 35 minutos más o hasta que quede como a ti te guste.

Saca el pan del horno.

Ponlo sobre una rejilla para que se enfríe.