Ingredientes de la masa 3 cocas de 32 cm de diámetro muy fina
650 gr de harina de fuerza
10 gr de sal
400 gr de agua
2 cdas de aceite
150 gr de biga “masa madre”
Ingredientes para la biga
100 gr de harina de fuerza
50 gr de agua
2 gr de levadura fresca
Elaboración de la biga
Mezclamos todos los ingredientes hasta formar un compuesto compacto cubrir y dejar descansar, reposar a temperatura ambiente 18 / 20° C mínimo 12 horas.
Elaboración de la masa
En un bol mezclamos la harina y la sal.
Una vez este todo integrado añadimos el agua el aceite y la biga.
Amasamos y bolear, dejar reposar tapada 20 minutos fuera de la nevera.
Dividir en 3 piezas, estirar la masa y dejar reposar tapadas 20 minutos.
Ingredientes para el relleno de 1 coca
100 gr de sobrasada
100 gr de queso azul
25 gr de piñones o nuez, opcional
1 diente de ajo
1 manojo de espinacas
vino blanco
pimentón picante
Elaboración
Cortar el ajo a laminas y saltearlo con un poco de aceite. Cuando empiece a cambiar de color añadir el pimentón y un chorrito de vino blanco. Cuando el alcohol se empiece a evaporar, añadir la sobrasada, cocinarla un poco y reservar. Escaldar la espinaca 3 minutos y la escurrimos bien. Precalentar el horno a 220ºC arriba y abajo, poner la masa en una bandeja de horno previamente aceitada o con papel de horno y precocinar la masa 10 minutos, sacarla del horno y subir el horno a 220º C. Añadir el resto de ingredientes, volver a ponerla en el horno 10 minutos aproximadamente.
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